Карамельный сыр

Карамельный сыр - это коричневый (норвежский) сыр, который готовится из сыворотки от коровьего молока. В разных скандинавских странах такие сыры называют по-разному, но суть у них одна: сыворотка в течение продолжительного времени уваривается на медленном огне, молочный сахар, содержащийся в ней (лактоза), карамелизуется, и все это превращается в коричневую сладковатую массу, имеющую очень необычный вкус и весьма аппетитный цвет. Едят брюност с ржаными хлебцами и брусничным, клюквенным джемом или вареньем из морошки, смородины... Цвет сыра может варьироваться от карамельного до темно-коричневого и зависит от степени карамелизации молочного сахара. Консистенция - от кремообразной до твердой.