Сыр Качокавалло

Наименование: Качокавалло, Caciocavallo

Страна происхождения: Италия

Тип: вытяжной

Тип молока: из коровьего породы Швиц

Жирность: 45%

Текстура: волокнистая, эластичная, закрытая

Цвет: желтый

Корка: натуральная

Вкус: соленый, острый, пикантный, ореховый, сливочный

Вегетарианский: нет

Срок созревания: 2 месяца - 2 года

Подходящие сорта напитков: белые вина с деликатным вкусом для молодого сыра, красные вина средней интенсивности вкуса для выдержанного.

При выборе сыра, будет считаться головка, или сколько вы закажете!

Что Вам рассказать о моем Качокавалло, дорогие мои?

Сырная масса молодого качокавалло белая, упругая, вкус сладкий и нежный. Тесто зрелого сыра приобретает соломенный оттенок, появляются типичные дырочки, вкус становится пряный и острый.

Как едят

Качокавалло идеально подходит как для самостоятельного употребления, так и для многих блюд. На юге Италии его зачастую сопровождают деревенским хлебом из твердых сортов пшеницы. Жители Апулии, например, предпочитают хлеб Альматуры (Pane di Altamura), который относится к категории DOP.

Сыр прекрасно обогатит вкус многих рецептов. В натертом виде его применяют для приготовления классической пасты, пиццы, запеченных овощей (баклажаны, цукини).

Выдержанный качокавалло, имеющий острый вкус, безупречно гармонирует с салями. А копченую версию часто используют для придания дымного аромата первым блюдам.

Молодой сыр замечателен в сочетании с фруктами (груши, дыня), бальзамическим уксусом, красным луком, ягодами (вишня, черешня), орехами и сухофруктами. Тем, кто любит вкусовые контрасты, стоит попробовать качокавалло с каштановым медом, имеющим легкую горечь в послевкусии.