Переводиться с итальянского как, повторно сваренный и варится на сыворотке от других сыров, например на сыворотке от сыра Джанни. Мягкий десертный сыр, по консистенции напоминает творожок, но не имеет кисломолочного привкуса. Не содержит казеин. Очень полезный и не калорийный сыр. Употребляется в запеканках, сырниках, кондитерских изделиях. Содержит легкоусвояемый белок Альбумин.