Шанклиш в оливково-растительном масле с зирой

Сыр Шанклиш производят вдоль всего сирийского побережья и на севере Ливана, однако лучшим признан Шанклиш из города Тартус, что в 220 км к северо-западу от Дамаска. Традиционно, Шанклиш готовили в домашних условиях из козьего молока: молоко сбраживали в йогурт, медленно и долго нагревали до расслоения. То что оставалось на ткани — солили и скатывали в шары, обваливали в специях (чаще всего — в восточной специи - заатар) и оставляли созревать сроком до 1 месяца, высушивая его под воздействием пустынных ветров. А в отсутствии холода, Шанклиш мариновали в оливковом масле и хранили в прохладных местах до года.