Симбирский

Валансе́ (фр. Valençay) — французский сыр из козьего молока, изготовленный в форме усечённой пирамиды весом 150 г и высотой около 7 см. Валансе является визитной карточкой провинции Берри, в которой производят и другие известные козьи сыры (Пулиньи-Сен-Пьер, Левру).
По легенде, изначальная форма сыра была пирамидальной, однако у Наполеона, вернувшегося после провальной Египетской кампании, это вызвало неприятные воспоминания, и он отрубил саблей верхушку.
Во время выдержки сыр Валансе посыпают золой фруктовых деревьев.
За время созревания консистенция сырного теста меняется. Чем старше сыр, тем более жидкой становится его мякоть. Запах зрелый Валансе имеет грибной, с молочными и травяными нотками.