Печенье Польворонес на говяжьем смальце

Польворонес (или польворон) - песочное печенье круглой формы, с нежной рассыпчатой структурой и легкими душистыми нотками миндаля и корицы, популярное в Испании и странах Латинской Америки.

Исторически в состав печенья входит топленый животный жир. Мы используем органический говяжий смалец, который производим из сала молодых бычков породы блэк ангус путем медленного вытапливания на водяной бане при низкой температуре. В итоге получаем чистый 100%-ый жир белого цвета без запаха, присутствие которого в печенье совершенно не ощущается.

В результате сочетания говяжьего смальца и двух видов муки (пшеничной и миндальной, которые предварительно прогреваются в печи) получается румяное темно-золотистое печенье с теплым сдобным ароматом. Отлично сочетается с молоком, кофе, какао, черным или зеленым чаем.