Стейк Мачете из охлажденной говядины

Стейк Мачете или Скерт - один из альтернативных стейков, пользующихся большим спросом. Он вырезается из тонкой мышцы диафрагмы - это тонкая и волокнистая часть, отделяющая грудину от брюшины.

Свое название стейк получил из-за схожести формы с одноименным ножом, что было подмечено известным российским мясным экспертом Константином Жбаковым.


Похожий на Мачете отруб - это стейк Флеп мит, который тоже вырезается из внутренней стороны пашины. Они оба отличаются богатым вкусом, ярким ароматом, достаточной мягкостью, благодаря присутствию жира, а также крупными волокнами, которые приятно жевать.


Мачете можно приготовить как несколько отдельных стейков с прожаркой medium-well или пожарить целиком. Его также можно кратковременно замариновать: особенно он хорош с тайскими сладкими маринадами. При нарезании нужно учитывать, что его режут обязательно поперек волокон, в чем поможет деление целого стейка на несколько более мелких долей. Чем выше температура приготовления, тем лучше результат. При наличии опыта, его можно даже зажарить на тлеющих углях.


Гурманы знают, что блюда из выдержанной говядины получаются нежнее и ароматнее, чем из свежей или парной, особенно это касается стейков. Знатоки рекомендуют брать упаковки со сроком годности в середине периода, а открывать и готовить ближе к истечению срока годности.


Мясные бычки на Ферме М2 большую часть времени пасутся на пастбищах и едят свежую траву. В холодное время года животные получают сочные зеленые корма и сено, а также органические кормовые добавки, которые мы готовим сами, поэтому уверены в их качестве. Травяная диета обогащает мясо микроэлементами и витаминами, придает насыщенный цвет, яркий вкус и аромат. Говядина и телятина М2 нежирная, сочная, нежная, с небольшой степенью мраморности, с пониженным содержанием холестерина.